Gemüseeintopf mit Linsen

Passend im Herbst oder Winter. Einfach mal ein gesunder Eintopf. Mit allem was der Körper braucht. Nämlich ganz viel Gemüse.

4 Personen

Zutaten:

• 4 Möhren
• 1 großer Kohlrabi
• 1/2 L Rapsöl
• 4 Frühlingszwiebeln
• 40g grüne Linsen
• 200 ml Wasser
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz, PFeffer
• Petersilie
• 1 EL Balsamessig

Zubereitung:

• Möhren waschen, schälen und würfeln
• Kohlrabi putzen, schälen und würfeln
• Frühlingszwiebeln waschen,putzen und in Ringe schneiden
• Öl in eine Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten
• 200ml Wasser dazu und die Linsen mit unterrühren -10 Minuten kochen lassen
• Petersilie waschen und fein hacken
• den Gemüsetopf mit Essigbalsam abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen